Le Restaurant

Restaurant Pélisson Nontron Dordogne

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Le restaurant entièrement refait et décoré permet d’apprécier la cuisine du Chef, Eric Daubert (Membre des Toques du PérigordMaître Restaurateur), qui a très vite su attirer les gourmets grâce à un heureux mariage de cuisine traditionnelle et moderne aux couleurs d’épices venues d’ailleurs.

Menu de
Noël

55€

Mise en bouche

Risotto de St Jacques,
croquant de jambon cru
aux saveurs d’agrumes

Filet de caille rôtie,
poêlée de légumes d’hiver,
sauce Périgueux

Gourmandise de fromage

Bûche de Noël aux trois chocolats Valhrona

 

Menu de la
Saint-Sylvestre

110€

Mise en bouche
et son or noir du Périgord

Tartare de Saint Jacques,
concombre et gingembre,
œufs de poisson au wasabi

Noix de ris de veau laquée
et ses légumes oubliés

Raviole ouverte de homard,
consommé de carcasse et sa vichyssoise

Salade de Bernard FAYE
et fromage en vinaigrette de noix

Délice de truffe
et mangue en habit d’or

Animation musicale par un pianiste

Menu du
Jour de l’An

?

Mise en bouche
et son or noir du Périgord

Tartare de tourteau aux fines herbes
et citron yuzu

Croquant de poularde
et foie gras sauce Périgueux

Assiette gourmande de fromage

Vacherin de fruits exotiques
et sa boule de glace

Une nouveauté à partir de ce printemps :

Les viandes à la carte seront :

  • Bœuf de Salers maturé au minimum 30 jours, ce qui en améliore le goût et la tendreté,
  • Agneau des Prés-Salés et agneau des Pyrénées

Bon appétit !

Menu à 33€

Mise en bouche

menu

Risotto de gambas au citron confit pistou de roquette et basilic

Foie gras maison mi-cuit au vin de Bergerac et curry doux (supplément 4€)

Sabayon de corail d’oursin, écrevisse, croûton et brunoise de courgette rôtie

Salade de saison de légumes croquants, pochée en tarte fine, vinaigrette à la vanille bourbon

menu

Suprême de poulet fermier, chapelure d’herbes, émulsion d’opiacés, huile de chorizo

Joues de porc au mirin, confites servies laquées

Poisson du marché cuit à 54°C au beurre d’algue et poivre de Sichuan

Émincé de bœuf sauté au wok, citronnelle, sésame et enoki, pointe de galanga

menu

Fromages ou Cabécou chaud
ou
Dessert de notre carte

Accord mets-vin
2 verres proposés par les serveurs : 43€

Menu à 47€

Mise en bouche

menu

Carpaccio de bœuf aux saveurs méditerranéennes

Risotto aux escargots et ris de veau, persil, note d’ail doux, croquant de jambon cru

Foie gras de canard en terrine aux épices, pruneaux confits au vin de Bergerac

Salade de notre terroir, gésiers fondant, magret fumé, lardons de canard, croûtons, copeaux de foie gras en vinaigrette de miel

menu

Brochette de gambas, flambées au pastis, ratatouille minute au piment d’Espelette

Filet de canette à la plancha, petits légumes du moment au beurre clarifié, sauce Périgueux

Confit de canard en feuille de brick, échalote confite au sel, réduction de porto

Lotte de Bretagne rôtie, jus de citron yuzu, légumes du moment sautés à la coriandre

menu

Fromages ou Cabécou chaud
ou
Dessert de notre carte

Accord mets-vin
3 verres proposés par les serveurs : 62€

Nos Salades

Salade aux noix et huile de noix 9,50€
Salade de cabécou chaud en verrine
Salade, tomates, noix, cabécou chaud
Vinaigre de mangue
16,00€
Salade Végétarienne
Légumes et salade de saison
17,00€
Salade de saison
Légumes croquants, pochés en tarte fine,
Vinaigrette à la vanille Bourbon
18,00€
Salade de gésiers de canard façon grand-mère
21,00€
Salade de cèpes au foie gras
Salade, noix, cèpes, copeaux de foie gras
Huile de noix
23,00€
Salade Périgourdine
Salade, gésiers, foie gras, magret fumé
Noix, tomates, oignons confits
24,50€
Salade du pêcheur
Gambas, écrevisses, lotte, champignon enoki
Vinaigrette de mangue
26,00€

La Carte

Entrées

Risotto de gambas au citron confit et pointe de basilic 19,00€
Risotto d’escargots, ris de veau 21,50€
Foie gras frais et son verre de Monbazillac 27,00€

Omelettes

Omelette aux cèpes 24,00€
Omelette aux truffes du Périgord
37,00€
Brouillade à la truffe Mélonosporum 37,00€

Poissons

Lotte bretonne rôtie au beurre clarifié,
Jus de citron yuzu, légumes du moment sautés à la coriandre
24,50€
Poisson du marché cuit à 54°C
Beurre d’algue et poivre de Sichuan
21,00€
Brochette de gambas flambées au Pastis
Ratatouille minute au piment d’Espelette
26,00€



Viandes

Confit de canard en feuille de brick
Échalotes confites au sel, réduction de porto
19,00€
Joues de porc confites servies laquées 19,50€
Magret de canard du Périgord (400 grammes) sauce périgueux 23,50€
Carpaccio de bœuf 26,00€
Tartare de bœuf façon Chef 26,00€
Noix de ris de veau français braisée aux saveurs d’Asie 29,50€

Fromages

Cabécou chaud et froid
Assiette aux trois fromages
9,00€

Menu Végétarien à la demande

Le chef compose un menu du moment

Prix : 33,00€

Menu enfant à la demande

Prix : 12,50€


Carte des Desserts

Les classiques

Prix 9,00€

Tarte au citron vert meringuée et spéculos

Fondant au cœur de guanaja Valrhona

Crème Brûlée parfumée à la Cardamone

Tarte aux pommes tièdes aux deux caramels beurre salé

Sabayon aux fruits de saison

Café gourmand

Les spécialités

Prix 12,00€

Croustillant de la mère Michel : praliné aux amandes Valrhona

Omelette norvégienne flambée aux fruits de saison


Menu à la Truffe 65€

Mise en bouche
Velouté de courgettes au jasmin

menu

Brouillade à la truffe du Périgord

menu

Chausson au foie gras, sauce Périgueux
Purée de topinambours et salsifis

menu

Dessert
Ganache montée de chocolat blanc, mangue, stretzel, caramel
de truffe en coque de chocolat guanaja

Tous les plats sont confectionnés avec de la truffe Mélanosporum du Périgord
(association des trufficulteurs de Brantôme et Mareuil)